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碧荷衬出清新果 顿觉清凉五内生

2017-05-04 16:10:10.0 来源:

冰碗 鲜莲子粥

  年轻人火力旺,爱吃冰碗的多,老年人则偏爱清凉的鲜莲子粥。鲜莲子粥用粳米熬成,放凉后盛在细瓷小碗中,上面放上煮得极烂的鲜莲子、鲜莲子仁、绵白糖、青红丝,喝起来既解暑热还不伤脾胃。

  《天桥杂咏》记曰:“六月炎威暑气蒸,擎来一碗水晶冰。碧荷衬出清新果,顿觉清凉五内生。”冰碗曾是什刹海荷花市场特有的应时消夏鲜品。5月端阳至8月中秋时节,什刹海开办荷花市场,沿岸搭棚售货。把果藕(白花藕)切片、去芯鲜莲蓬子、鲜菱角、鲜老鸡头(芡实)四样儿掺在一起,谓之“河鲜儿”。遇有买主,即以鲜荷叶包成菱形包。在小碗底垫上天然冰的小碎块,上边放上“河鲜儿”,撒上白糖,就称之为“冰碗”。全冰碗还得加上去皮的鲜核桃仁、鲜杏仁、甜瓜、蜜桃。

  冰碗制作

  原 料

  藕,鲜杏仁、核桃仁、莲子,菱角,荷叶,白糖

  制作步骤

  将鲜藕洗净去皮,顶刀切成圆片。鲜杏仁、桃桃仁用温水略泡去皮,菱角去外壳切成小块。莲子经泡发去皮、心,再用温水泡透,上锅蒸约15分钟。铝锅内加清水烧沸,放入鲜藕片、杏仁、核桃仁、菱角煮熟,捞出过凉水;

  荷叶洗净,撕成10小块,用热水略烫,经凉水浸泡后,置于10个碗底,放上藕片、杏仁、核桃仁、莲子、菱角;

  铝锅内加清水1000克、白糖250克烧沸成糖水,倒出晾凉,放入冰箱冰镇。吃时取出小碗,浇上糖水即可。

  温馨tips:

  莲子要去净心,以免成品发苦。

  鲜莲子粥制作

  原 料

  莲子,银耳,绿豆,大米,冰糖

  制作步骤

  将鲜莲子从莲蓬中取出,银耳泡发、洗净、用手掰成小朵;

  把大米和绿豆洗干净放入砂锅中倒入足量的水用大火煮沸,将处理好的银耳放入锅中,小火煮;

  铝锅内加清水1000克、白糖250克烧沸成糖水,倒出晾凉,放入冰箱冰镇。吃时取出小碗,浇上糖水即可。

  温馨tips:

  1、新鲜的莲子不宜煮太久,会破坏口感。

  2、冰糖一定要出锅的时候放,如果早放的话银耳不容易煮软。

  3、绿豆开花时,放入新鲜的莲子,快出锅前放入冰糖,冰糖煮化后关火,盖上锅盖焖半小时在开锅盖。
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